Jak obliczyć miesięczne zapotrzebowanie na koncentraty do lodów?

Od czego zacząć obliczanie miesięcznego zapotrzebowania?

Najpierw policz, ile porcji sprzedajesz dziennie, a potem przelicz to na opakowania koncentratów do lodów.
Podstawą jest wiarygodna średnia dzienna sprzedaż i zrozumienie wydajności mieszanki. Ustal długość miesiąca roboczego. Sprawdź na etykietach, ile porcji lub litrów daje jedno opakowanie i przy jakiej wielkości porcji. Zdecyduj o podziale na smaki. Dodaj zapas bezpieczeństwa. Na końcu dopasuj rozmiary opakowań i częstotliwość zamówień do rotacji.

Jak zmierzyć średnią sprzedaż porcji lodów na dzień?

Zbierz sprzedaż z ostatnich tygodni i wylicz średnią dzienną.
Najlepiej użyć danych z co najmniej dwóch tygodni z podobnym ruchem. Jeśli sezon właśnie się zmienia, uwzględnij to w doborze okresu. Oblicz: średnia dzienna sprzedaż = łączna liczba porcji w badanym okresie podzielona przez liczbę dni sprzedaży. Oddziel lody mleczne, sorbety i wersje wegańskie, jeśli planujesz je liczyć osobno. Zapisz także udział sprzedaży poszczególnych smaków w procentach. Te udziały przydadzą się przy dzieleniu wolumenu.

Jak przeliczyć liczbę porcji na ilość koncentratów do lodów?

Korzystaj z wydajności podanej przez producenta i stałej wielkości porcji.
Na opakowaniach koncentratów do lodów znajdziesz informację, ile porcji lub litrów mieszanki powstaje z jednego opakowania przy określonym dozowaniu. Wybierz wielkość porcji dla swojego lokalu i trzymaj się jej. Wzór jest prosty: liczba opakowań na miesiąc = sufit(liczba porcji w miesiącu podzielona przez liczbę porcji z jednego opakowania). Jeśli wydajność podana jest w litrach, przelicz porcie na litry mieszanki według przyjętej pojemności porcji, a potem użyj tego samego wzoru. Zapisuj wyniki osobno dla każdej kategorii i smaku.

Jak uwzględnić wydajność mieszanki i różne smaki?

Policz zapotrzebowanie per smak, bo wydajność i rotacja potrafią się różnić.
Różne koncentraty do lodów mogą mieć inne dozowanie i inną wydajność. Sorbety i lody wegańskie często mają odrębne proporcje. Sprawdź etykiety każdego produktu. Rozdziel miesięczną liczbę porcji według udziału smaków, na przykład wanilia 40 procent, truskawka 30 procent, czekolada 30 procent. Dla każdego smaku zastosuj właściwą wydajność. Nie łącz zamówień smaków o bardzo różnej rotacji. Zmniejsza to ryzyko przeterminowania i braków.

Jak sezonowość i promocje zmieniają zapotrzebowanie?

Ustal wskaźniki sezonowe i korekty promocyjne, a potem mnoż je przez bazowe wyliczenia.
Najpierw policz bazowe zapotrzebowanie na miesiąc bez promocji. Następnie zastosuj wskaźnik sezonowy dla danego miesiąca, wyznaczony z własnych danych, na przykład sprzedaż miesiąca podzielona przez sprzedaż średnią. Jeśli planujesz akcję promocyjną, dodaj współczynnik wzrostu, wynikający z doświadczeń lub testów A/B. Pogoda, weekendy i wydarzenia lokalne mają duży wpływ na popyt. Dlatego aktualizuj wskaźniki co sezon i po każdej większej akcji.

Jak dobrać opakowania i częstotliwość zamówień?

Dobierz najmniejszą liczbę opakowań, która pokryje popyt i zmieści się w rotacji oraz magazynie.
Sprawdź, jakie wielkości opakowań są dostępne dla konkretnych smaków. Porównaj wydajność i planowaną rotację, aby ograniczyć resztki mieszanki. Ustal częstotliwość zamówień zgodnie z czasem dostawy i miejscem w magazynie. Dla smaków szybkozbywalnych opłaca się częściej uzupełniać stan. Dla niszowych smaków lepsze jest rzadsze, ale przewidywalne zamówienie. Konsoliduj dostawy tam, gdzie to możliwe, aby uprościć logistykę.

Jak ustalić zapas bezpieczeństwa i zasady rotacji?

Zastosuj prosty model zapasu bezpieczeństwa i trzymaj się zasady FEFO.
Zapas bezpieczeństwa ma chronić przed wahaniami popytu i opóźnieniami dostaw. Praktyczny wzór: zapas bezpieczeństwa = maksymalne dzienne zużycie razy maksymalny czas dostawy minus średnie dzienne zużycie razy średni czas dostawy. Gdy masz dane o zmienności, możesz użyć wariantu statystycznego, opierając się na odchyleniu popytu i czasie dostawy. W magazynie stosuj zasadę FEFO, czyli pierwsze do wydania to produkty z najkrótszą datą ważności. Oddzielnie przechowuj mieszanki mleczne, sorbety i wegańskie. Regularnie przeglądaj stany i koryguj prognozy.

Gotowy zacząć liczyć miesięczne zapotrzebowanie?

Zacznij od jednego miesiąca bazowego i aktualizuj model co tydzień.
Najpierw policz średnią dzienną sprzedaż i podział na smaki. Potem przelicz porcie na opakowania z uwzględnieniem wydajności. Dodaj wskaźnik sezonowy, korektę promocji i zapas bezpieczeństwa. Na koniec dopasuj harmonogram dostaw do rotacji i miejsca w magazynie. Ten prosty cykl planowania szybko ujawni, gdzie tracisz marżę na brakach lub na nadmiernych zapasach. Po kilku tygodniach zyskasz pewny, powtarzalny proces.

Wdróż ten model w swoim lokalu i przelicz zapotrzebowanie na koncentraty do lodów na najbliższy miesiąc już dziś.